L’Emporio dei Sapori è un centro del gusto, un punto fermo per ristoranti, bar, gastronomie. E’ il luogo fisico che ha dato vita a questo spazio virtuale, un vero e proprio emporio, a Castiglion Fiorentino, tra la Toscana e l’Umbria, uno spazio ricavato all’interno della sede di Base Alimentare (www.basealimentare.it)
Se siete appassionati dei gusti di una volta e della tradizione culinaria italiana, dovete provare i prodotti Nonna Chiara (www.nonnachiara.it). Nonna Chiara è un marchio che selezione e distribuisce alcuni dei prodotti più tipici della tradizione toscana e umbra che, già dal packaging, rimandano ai sapori di un tempo.
Anche se i salumi possono provenire dalla carne di diversi animali di allevamento (bovino, ovino, caprino, equino, ecc…) e selvaggina (cinghiale e cervidi), sicuramente il maiale è il più indicato per questo scopo: se ne possono utilizzare parti intere (cosce, spalle, coppe), oppure carni tritate e insaccate, sia crude, sia cotte.
Quando si acquista un formaggio occorre esaminare il grado di maturazione, l’aroma, la struttura della pasta, la consistenza e la parte sottostante (che non deve essere troppo spessa) occorre saper scegliere formaggi di qualità, conoscere i segreti per conservarlo, tagliarlo correttamente e servirlo nella giusta quantità.
Sono una categoria di formaggi tipici del meridione d’Italia; accomunati dalla lavorazione della cagliata matura con acqua bollente che riduce la caseina in fili sottilissimi e lunghissimi. Sono caratterizzati dalla cosidetta operazione di filatura: l’operazione in virtù della quale dieci grammi di cagliata matura portati a elevata temperatura si possono tirare in filamenti.
L’acciuga (Engraulis encrasicholus), o alice, è un pesce di tipo pelagico, vive in banchi molto numerosi e nuota trasportata dalle correnti. Nei mesi autunnali e invernali le acciughe vivono nelle profondità del mare intorno a 200 m, mentre nei periodi primaverili ed estivi si avvicinano molto alle coste. In questo periodo i pescatori pescavano le acciughe attraendo i pesci a galla per poi imprigionarli nelle reti.
Il baccalà nasce come un alimento della cucina popolare e povera per poi diventare una prelibatezza della cucina moderna. Probabilmente questo è dovuto alla lavorazione artigianali che in certe regioni si è mantenuta nel tempo ed ha fatto lievitare il costo del prodotto finito.