L'EMPORIO DEI SAPORI
L'Emporio dei Sapori è un centro del gusto, un punto fermo per ristoranti, bar, gastronomie. E' il luogo fisico che ha dato vita a questo spazio virtuale, un vero e proprio emporio, a Castiglion Fiorentino, tra la Toscana e l'Umbria, uno spazio ricavato all'interno della sede di Base Alimentare (www.basealimentare.it), uno dei distributori più importanti di prodotti gastronomici di altissima qualità. Ma l'Emporio dei Sapori è anche una vera e propria mission, ovvero un progetto in divenire che mira a scoprire, fare cultura di prodotto e comunicare.
Attraverso dei veri e propri seminari del gusto vengono forniti spunti sulla storia e la cultura dei prodotti presentati, esaltandone le caratteristiche organolettiche, i sapori e profumi; questi incontri sono rivolti a professionisti (ristoratori, baristi, per gli alimentari, le gastronomie gourmet) e a qualche fortunato culture della materia.
Durante ogni seminario viene presentato uno specifico prodotto, legato alla tradizione alimentare e gastronomica italiana ma non solo, talvolta si trovano anche alcune tipicità provenienti da diversi paesi europei. L'unico vero criterio per la selezione dei prodotti è sempre stato, e resta, l'assoluta unicità, ovvero il legame col proprio territorio di provenienza, una preparazione non standardizzata e irripetibile in altri zone, un sapore lontano anni luce dal gusto piatto di certi prodotti da supermercato.
I seminari si svolgono in un'aula didattica attrezzata con tutta la tecnologia del caso (impianto audio/video; cucina attrezzata con webcam sui fuochi...). Chi ha avuto la fortuna di entrare all'interno dell'Emporio dei Sapori sa che un seminario è sempre qualcosa di speciale, unisce l'aspetto didattico a quello culinario, offre la possibilità di scoprire storie ma anche sapori. Tutto ciò è possibile grazie alla presenza di chef selezionati che, durante il seminario, cucinano di fronte agli intervenuti alcuni piatti preparati con i prodotti della serata. Nel 2013 questi incontri hanno riguardato il formaggio (mozzarella, burrata, giuncata), il pesce (baccalà, stoccafisso, molluschi, acciughe, alici), gli affettati (prosciutto, salame, finocchiona).
Tra le aziende coinvolte si segnalano piccole realtà artigiane, capaci di creare prodotti indimenticabili e realtà storiche del panorama europeo, però ancora poco conosciute nel nostro territorio (basti pensare a San Filippo, www.anchoasanfilippo.com o Conservas de Cambados, www.conservasdecambados.com). Ogni seminario è l'occasione per scoprire profumi e sapori indimenticabili ma, sopratutto, per conoscere anche le storie che si celano dietro a ognuno di loro, fondamentali per apprezzare ancora di più un qualsiasi prodotto alimentare.
L'obiettivo finale di ogni incontro, e il senso profondo dell'Emporio dei Sapori, è proprio questo: far scoprire delle risorse preziose e legate alla nostra storia culinaria e gastronomica ma, allo stesso tempo, svelare quell'intreccio complesso che si trova dietro a un prodotto tipico, un intreccio fatto di storia, tecniche di lavorazione spesso dimenticate e sapori in grado di sorprendere.