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Acciughe

L’acciuga (Engraulis encrasicholus), o alice, è un pesce di tipo pelagico, vive in banchi molto numerosi e nuota trasportata dalle correnti. Nei mesi autunnali e invernali le acciughe vivono nelle profondità del mare intorno a 200 m, mentre nei periodi primaverili ed estivi si avvicinano molto alle coste. In questo periodo i pescatori pescavano le acciughe attraendo i pesci a galla per poi imprigionarli nelle reti.

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Baccalà

Il baccalà nasce come un alimento della cucina popolare e povera per poi diventare una prelibatezza della cucina moderna. Probabilmente questo è dovuto alla lavorazione artigianali che in certe regioni si è mantenuta nel tempo ed ha fatto lievitare il costo del prodotto finito.