_MG_0719

Salumi

Anche se i salumi possono provenire dalla carne di diversi animali di allevamento (bovino, ovino, caprino, equino, ecc…) e selvaggina (cinghiale e cervidi), sicuramente il maiale è il più indicato per questo scopo: se ne possono utilizzare parti intere (cosce, spalle, coppe), oppure carni tritate e insaccate, sia crude, sia cotte.