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Il formaggio del meditatore

Immaginate di trovarvi in una serata con una buona compagnia di amici e una bottiglia di un rum d’eccellenza, su un dondolo in giardino sotto le stelle o su una comoda poltrona di fronte il camino del salotto. Riuscite a immaginarlo? E riuscite a sentire lo scoppiettio caldo del camino,  il fresco fruire della brezza? [...]

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L’angolo del buongustaio

Per coloro che non si accontentano mai di assaggiare nuovi sapori e nuovi abbinamenti dal variegato mondo del formaggio, vi proponiamo delle vere e proprie delizie provenienti dai cugini francesi. Piccoli formaggi caprini che potrete gustare nei vostri aperitivi oppure come dolcetti di fine pasto.

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Formaggi

Quando si acquista un formaggio occorre esaminare il grado di maturazione, l’aroma, la struttura della pasta, la consistenza e la parte sottostante (che non deve essere troppo spessa) occorre saper scegliere formaggi di qualità, conoscere i segreti per conservarlo, tagliarlo correttamente e servirlo nella giusta quantità.

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Mozzarelle e Ricotte

Sono una categoria di formaggi tipici del meridione d’Italia; accomunati dalla lavorazione della cagliata matura con acqua bollente che riduce la caseina in fili sottilissimi e lunghissimi. Sono caratterizzati dalla cosidetta operazione di filatura: l’operazione in virtù della quale dieci grammi di cagliata matura portati a elevata temperatura si possono tirare in filamenti.